食用酒精（Edible Alcohol）又稱(chēng)發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。
酒精概述   從糧食、薯類(lèi)、糖蜜三類(lèi)原料來(lái)看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精優(yōu)，其次是薯類(lèi)酒精，差的是糖蜜酒精。 食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說(shuō)是水和乙醇的互溶體。 食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常食用酒精的純度為95。   標(biāo)志   1. 1 銷(xiāo)售包裝使用標(biāo)簽時(shí)，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注:產(chǎn)品名稱(chēng)"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名稱(chēng)和地 址、灌裝日期、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)。 1. 2 裝運(yùn)食用酒精的罐、槽車(chē)上應(yīng)標(biāo)注"食用酒精"，隨車(chē)附有"出廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明書(shū)"。 1. 3 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB 190 和GBjT 191 的要求。   包裝   2. 1 包裝材料和容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。裝運(yùn)食用酒精應(yīng)使用專(zhuān)用的罐、槽車(chē)和鐵桶，不得使用 鋁桶或鍍鋅容器包裝，不得使用易產(chǎn)生靜電和靜電不易釋放的容器(如塑料桶)。包裝前，應(yīng)對(duì)所用容器 進(jìn)行嚴(yán)格地衛(wèi)生檢查。 2.2 灌裝后的罐、槽車(chē)應(yīng)加鉛封。使用單位收貨時(shí)，應(yīng)檢查鉛封是否完好。 2.3 包裝物應(yīng)體外清沽，標(biāo)注內(nèi)容清晰可見(jiàn)，標(biāo)簽枯貼牢固。   運(yùn)輸   3. 1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運(yùn)。 3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，嚴(yán)禁扔摔、撞擊和劇烈震蕩，應(yīng)遠(yuǎn)離熱源和火種。 3. 3 運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴(yán)禁咽響。   貯存   4. 1 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。 4.2 產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，應(yīng)有防高溫、火種、靜電、雷電的設(shè)施，并要求在貯存區(qū) 域有醒目的"嚴(yán)禁火種"的警示牌。